Repas de noël 1/3 : un cappuccino de cèpes et chantilly de truffe en entrée

Noël approche à grand pas et il vous reste tout juste 15 jours pour mettre au point votre/vos repas de fêtes. Comme d’habitude, je vais vous proposer une série de recettes adaptées aux fêtes de fin d’année qui feront fureur sur vos tables. Cette année, mon fidèle partenaire Picard m’a proposé de cuisiner quelques uns de ses produits surgelés sur la base de 2 de ses recettes publiées sur son magazine.
Je vous propose donc ici une recette d’entrée de fête, j’ai nommé le Cappuccino de cèpes surmonté de sa chantilly à la truffe.
Cette entrée présente 2 avantages majeurs :
1/ c’est extrêmement bon avec les saveurs fines et subtiles du cèpe et de la truffe,
2/ C’est esthétique et ça présente super bien donc c’est top pour une table de fête !

Résultat en images :

Cappuccino de cèpes et sa chantilly à la truffe. D’après une recette Picard. Photo © Crookies

Alors ça vous donne faim ? Je vous explique ci-dessous et sans plus attendre comment s’y prendre. Promis, ça vous prendra moins d’une heure tout compris !

Panier de courses

(pour 3 à 4 personnes)
• Pour le velouté de cèpes :
– 300g de cèpes émincés surgelés Picard (7,50€),
– 3 CS d’échalotes émincées,
– 1 petit pot de 20 cl de crème légère liquide à 3%,
– 1 Kubor,
– 10g de beurre,
– 10cl de vin blanc,
– 30g de pistaches décortiquées,
– sel et poivre du moulin.
• Pour la chantilly aux truffes :
– 2 galets de sauce à la truffe surgelée Picard (3,95€),
– 2 petit pot de 20 cl de crème liquide épaisse et entière bien froide.

Préparation

(Mettre le bol de votre robot pâtissier/batteur au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de faire la chantilly)
• Pour le velouté de cèpes :
– Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les échalotes et ajouter immédiatement les cèpes encore surgelés.
– Une fois que les cèpes auront fondus (environ 10 minutes), déglacer ke tout avec le vin blanc.
– Ajouter l’eau et le kubor et laisser mijoter encore 5 minutes.
– Mixer bien fin le velouté et réserver dans la casserole au chaud.
• Pour la chantilly aux truffes :
– Décongeler les 2 galets de sauce à la truffe (ajouter 1 ou 2 CS d’eau si la texture vous semble trop épaisse). Laisser la refroidir (si vous l’intégrer à la crème fraîche alors que la sauce est encore chaude, ça risque de faire descendre votre chantilly).
– Sortir le bol de votre mixeur du réfrigérateur et verser la crème épaisse bien froide dedans. Mettre en route à bonne vitesse le fouet de votre robot pâtissier (ou de votre batteur) et attendre que la crème monte. En cours de route, ajouter progressivement la sauce à la truffe. Saler et poivrer.
– Garnir une poche à douille avec cette chantilly parfumée et réserver au frigo jusqu’à l’heure du service.
• Service et montage :
– Concassez les pistaches.
– Réchauffer votre velouté et le répartir dans vos bols.
– Répartir la chantilly au centre de chaque bol grâce à votre poche à douille (vous pouvez aussi essayer de faire des quenelles avec des cuillères à soupe mais c’est plus dur 😉 ).
– Disperser les pistaches concassées par dessus et servir sans attendre !