Dans le cadre du concours Facebook organisé par les Heures Heureuses, j’ai concocté une recette de bouchée apéritive aux saveurs italiennes : le risotto aux asperges blanches. Je cherchais une recette de bouchée qui procure une quantité généreuse tout en conservant une présentation délicate. Le plus de cette bouchée c’est qu’elle est de saison puisque la saison des asperges débute tout juste 🙂
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Risotto d’asperges blanches et sa tuile de parmesan
Panier de courses
– 200g de riz rond,
– 1 botte d’asperges blanches,
– 1/4 de litre de vin blanc sec (muscadet par ex)
– 1/4 de bouillon de légumes,
– 50g de parmesan + 10g pour les tuiles,
– 10 cl de crème liquide,
– 1 oignon,
– Sel, poivre.
Préparation
– Retirer les têtes des asperges et les ébouillanter durant 6 minutes dans une casserole d’eau.
– Éplucher les troncs des asperges (n’oubliez pas de couper le pied sur 3 bons centimètres) et les débiter en petits tronçons. Émincer également un oignon.
– Faire revenir l’oignon et les tronçons d’asperges dans une poêle légèrement huilée (huile d’olive) pendant 5 minutes.
– Ajouter le riz et le faire blanchir sans cesser de remuer.
– Verser ensuite le vin blanc et remuer jusqu’à absorption.
– Ajouter ensuite petit à petit (en 3 ou 4 fois) le bouillon de légume en laissant le riz l’absorber à chaque fois.
– Pendant ce temps, disposer des emportes pièces sur une plaque de four préalablement recouverte d’un papier sulfurisé et les garnir d’une fiche couche de parmesan. Enfourner à 200°C pendant 5 minutes (il faut qu’elles soient dorées).
– Une fois le riz cuit, ajouter la crème et le parmesan.
– Servir chaud dans des petites cuillères apéritives en plantant la tuile de parmesan dedans et en disposant les têtes d’asperges sur le sommet. Terminer en saupoudrant de parmesan et de quelques pignons de pin.
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