Galette des rois à la frangipane noisette et pistache

Mieux vaut tard que jamais comme on dit, mais la recette annuelle de la galette des rois est en ligne ! Puisque je vous avais déjà proposé la recette traditionnelle de la frangipane il y a quelques temps, j’ai voulu jouer la carte de l’originalité en vous proposant une recette que vous ne trouverez pas chez le boulanger : une galette frangipane noisette et pistache !

Plébiscitée par mon entourage, cette recette a immédiatement recueilli l’adhésion par son originalité – la pistache n’est pas une saveur courante de ce dessert – mais aussi et surtout par son goût.

Galette frangipane des rois à la pistache et à la noisette – Photo © Crookies

Panier de courses

Pour 4 à 6 personnes

– 2 pâte feuilletée (j’en ai essayé plusieurs et celle que je préfère c’est celle de Herta),
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de sucre glace.

• Pour la crème pâtissière
– 1/8 de litre de lait demi-écrémé,
– 25 g de sucre,
– 1 jaune d’œufs
– 12 g de maïzena (ou farine).

• Pour la crème frangipane noisette et pistache
– 50 g sucre,
– 2 blanc d’œufs,
– 40g de beurre salé,
– 1 cuillère à café de pâte à pistache (on en trouve en épicerie spécialisée comme chez Gdetout à Paris)
– 50 g de noisettes en poudre.

Préparation

• Pour la réalisation de la crème pâtissière
– Mettre le lait dans une casserole pour le faire bouillir. Gardez-en une petite partie pour délayer la maïzena dedans.
– Dans un cul de poule, faire mousser le sucre et les œufs.
– Une fois le lait bouillant, le verser sur le mélange sucre/œufs. Ajouter la maïzena délayée dans le lait et remettez sur le feu une minute en ne cessant jamais de mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
– Laisser refroidir et réserver.

• Pour la crème frangipane noisette et pistache
– Faire fondre le beurre pour qu’il soit mou (pas liquide).
– Battre les blancs d’œufs pour qu’ils moussent un peu.
– Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
– Réserver.

• Montage
– Réunir les 2 crèmes en un seul mélange lorsqu’elles sont suffisamment froides. Les mélanger lorsqu’elles sont encore chaudes ou tièdes fera une crème trop liquide qui vous empêchera de faire le montage de la galette sereinement (impossible alors de “fermer” la galette).
– Découper deux cercles de 30 cm dans vos pâtes feuilletées.
– En poser un sur une plaque allant au four et appliquer la crème frangipane par dessus en faisant attention à ne pas trop tartiner les bords. Laisser une marge vierge de 5 cm tout autour.
– Poser le second cercle de pâte par dessus et bien souder les deux pâtes ensembles à l’aide de vos doigts en retournant légèrement la pâte. C’est important car sinon la frangipane se fera la malle pendant la cuisson et débordera sur votre plaque de cuisson.
– Faire des dessins en rosace sur votre galette à l’aide du dos d’un couteau. Attention à ne pas couper votre pâte sinon la frangipane passera à travers !
– Tartiner ensuite le dessus de la galette avec du jaune d’oeuf.
– Mettre au four pour 30 minutes de cuisson à 180 °C (en surveillant). 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace et ré enfourner.

ASTUCE : Saupoudrer la galette frangipane de sucre glace juste avant la fin de la cuisson vous garantira un gâteau bien brillant ! Utilisez un tamis pour que le sucre ne s’agrège pas en morceaux, sinon il ne pourra pas fondre et votre galette aura une myriade de points blancs à la place d’une jolie brillance uniforme !