Il y a des recettes comme ça qui ne paient pas de mine mais qui envoient du lourd. C’est le cas de ce bon vieux basique qu’est la mayonnaise maison. Et pourtant, j’ai longtemps détesté la mayonnaise, probablement à cause du souvenir du goût de celle du commerce conditionnée en tube… Beurk.
J’ai redécouvert ce condiment très récemment par une recette de ma belle-maman. Un DE-LICE ! Trempez-y des crudités à l’apéro et vos amis vous en diront des nouvelles !
Recette de la mayonnaise maison parfumée à l’ail et à la ciboulette, idéale pour vos crudités ! Photo © Crookies
Panier de course
– 1 jaune d’oeuf,
– 12 cl d’huile de tournesol,
– 1 cuillère à café de moutarde (forte ou semi-forte),
– 1 pincée de sel à peine,
– 2 ou 3 tours de moulin à poivre,
– 1/2 gousse d’ail,
– 4 à 5 brins de ciboulette.
Préparation
– Dans un grand saladier, mélanger au fouet le jaune d’oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre.
– Mesurer la bonne quantité d’huile de tournesol et verser la petit à petit (presque goutte à goutte au début) dans le mélange précédent sans cesser de fouetter pour créer une émulsion. Le mélange doit s’épaissir au fur et à mesure et passer progressivement d’une couleur jaune à une couleur plus blanche. Pas besoin de batteur, votre poignet suffira et l’affaire sera pliée en 5 minutes !
– Une fois la mayonnaise montée, émincer l’ail et la ciboulette et les y intégrer. C’est prêt !
ASTUCE : Utilisez de l’huile de tournesol spécifiquement. J’ai déjà utilisé l’huile de colza et le résultat est moins réussi. Quand à l’huile d’olive elle donnerait trop de goût à votre mayonnaise. A oublier ! Par ailleurs, n’essayez même pas de réduire la quantité d’huile. Si la mayonnaise était compatible avec le régime ça se saurait. Si vous enlevez de l’huile, votre mayonnaise ne montera pas et restera liquide.
Il faut aussi que ton oeuf soit à une certaine température. Si je me souviens bien, il ne doit pas juste sortir du frigo et être froid.
@Elodie pas forcément, c’est probablement mieux d’avoir un jaune à température ambiante mais faire ta mayo avec un oeuf tout juste sorti du réfrigérateur n’empêche pas du tout de la réussir. Ca conviendra aux gens pressés 😉 !
Alors ce n’est pas l’oeuf qui a fait rater ma mayo la dernière fois… De toute façon, si je veux en manger, je demande à Sylvain, papa ou mon tonton. Ils arrivent à faire une bonne mayo sans se faire mal au poignet et je n’ai plus qu’à me régaler.
Peut-être que ma contribution arrivera tardivement ou que vous auriez déjà découvert la solution?. Pour rattraper facilement une mayonnaise qui ne veut pas prendre, inutile de s’acharner avec insistance, elle ne prendra jamais. Il suffit de prendre un autre saladier, y mettre la valeur d’une cuillère à soupe de mayo ratée et y ajoindre une cuillèrée à café d’eau bien froide sortant du frigo et battre au fouet ou mieux au batteur électrique, ajouter petit à petit le reste de mayo ratée et continuer avec de l’huile en fonction de vos besoin. J’ai essayé toutes sortes de méthodes qu’on trouve sur le net et c’est vraiment la seule qui est incroyablement efficace. C’est également ce qui me fait confirmer qu’un oeuf froid ne fera jamais rater une mayonnaise.
Je fais depuis longtemps la mayonaise à l’ail (avec un presse-ail), mais en plus j’ajoute une bonne cuillère à soupe de jus de citron (relève le goût et augmente la conservation de la mayo)
Ma mayo a toujours beaucoup de succés !!!