Je vous avez déjà proposé sur le blog une recette de buche roulée. La recette de la génoise était simplissime à faire et je souhaitais la conserver tout en revisitant la forme de cette buche pour qu’elle ait l’air moins rustaude. J’ai donc choisi d’en faire un dessert individuel en découpant ma génoise à l’emporte-pièce et en faisant un montage dans des cercles. Au niveau des saveurs, je trouvais l’association agrume/chocolat tout à fait adapté à une période de fêtes. J’ai donc confectionné une crème à la mandarine façon orange curd. Le tout fait un dessert gourmand mais plus chic.
Le résultat visuel était plutôt convaincant et les saveurs s’accordaient à merveille. Recette plébiscité par les testeurs !
Buche individuelle au chocolat, crème mandarine. © Crookies
Panier de courses
(pour 6 personnes)
• pour la génoise :
– 2 œufs,
– 200g de farine,
– 80g de sucre,
– 1/3 sachet de levure chimique
• pour la crème à la mandarine :
– 1 clémentine bio (zeste + jus),
– 2 œufs,
– 100g de sucre,
– 20 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre,
– 3/4 de verre à moutarde d’eau.
• pour le nappage et le montage :
– 1 plaquette de chocolat noir pâtissier,
– 3 CS de lait,
– 1 CS de crème fraiche
– 1 mandarine.
Préparation
• pour la génoise
– Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse un peu épaisse.
– Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé et enfourner à four chaud (180°C) pendant 10 à 15 minutes. La génoise sera cuite lorsqu’elle commencera à colorer.
– Sortir la génoise du four et découper immédiatement les cercles dedans à l’aide d’un emporte-pièces.
• pour la crème à la mandarine
– Prélever les zestes sur la mandarine puis la presser et réserver le jus.
– Mélanger le sucre et les oeufs à l’aide d’un fouet.
– Ajouter le jus de mandarine et la quasi totalité de l’eau. En conserver 2 CS pour délayer la maïzena.
– Mélanger tout ensemble et placer ce mélange à feu doux dans une casserole.
– Laisser cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
– Laisser refroidir.
• montage :
– Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le lait. Une fois fondu, mélanger avec la crème fraiche.
– Disposer vos cercles de montage sur un plat parfaitement plat.
– Commencer par une couche de génoise. Napper de crème à la mandarine puis recouvrir d’un autre cercle de génoise. Napper d’une fine couche de chocolat fondu et terminer par un dernier cercle de génoise.
– Placer le tout au réfrigérateur pendant 1h afin de garantir la tenue de votre montage sans la présence des cercles de montage.
– Une fois bien frais, les sortir du réfrigérateur et les démouler. Napper avec le reste de chocolat en veillant bien à tout couvrir. Replacer au frais.
– Au moment de servir, placer des quartiers de mandarine sur le dessus en guise de décoration.
