Recette d’un velouté pâtisson/noisette ou comment j’ai vaincu cette courge !

Vous connaissez le pâtisson ? Cette mignonne petite courge blanche, légume oublié, tellement choupi qu’on en aurait mal au cœur de la couper ? Et bien j’ai cédé devant sa petite trogne au supermarché et… j’ai failli regretter !
Sur les recettes que j’avais lues ça et là, il était toujours marqué “découper le pâtisson avant cuisson”. Et bien cette étape s’est révélée proprement impossible pour moi car visiblement, elle n’est possible que lorsque la courge est toute fraîche cueillie. Malgré ce handicap certain, j’ai vaincu le pâtisson (oui parce qu’il s’agissait bien d’un combat!!). J’ai bien réalisé mon velouté, et c’était une tuerie !! Le léger goût d’artichaut était bien au rendez vous. Et la satisfaction du goût était d’autant plus forte étant donné les efforts fournis

Voici donc ma recette !

Velouté de pâtisson parfumé aux noisettes façon Crookies

Panier de courses

Pour 4 bols (en entrée) ou 2 bols bien remplis (en plat unique).
– 1 pâtisson blanc de taille moyenne (un peu plus gros que la paume d’une main),
– 1 petit pot de crème liquide légère (soit 20cl),
– une quinzaine de noisettes à réduire en poudre (ou environ 40g),
– 1 bonne louche d’eau de cuisson,
– poivre du moulin, sel.

Préparation

– Si comme moi votre pâtisson est dur comme la pierre, mettre une cocotte d’eau sur le feu. Attendre que l’eau bout et plongez le pâtisson dedans. Fermer la cocotte avec son couvercle et décompter 7 à 8 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur s’échappe.
– Sortir le pâtisson et le couper avec un bon couteau en 4.
– L’évider à la cuillère (en enlevant les graines) et jeter la coque. Mettre la chair dans un blender (ou un pichet avec un bon vieux pied mixeur) et mixer bien fin avec 1 louche de jus de cuisson.
– Ajouter la poudre de noisettes (que vous aurez préalablement moulu à l’aide d’un moulin à café ou même d’un blender, ça marche aussi).
– Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et mixer de nouveau.
– Servir chaud !

Astuce :
J’ai pour ma part dégusté ce velouté en plat principal (pour me réconforter durant une des froides soirées d’automne que nous traversons) avec M. Crookies et cela nous a fait 2 bols bien remplis. La quantité était très bien mais si vous ne voulez pas que cela soit trop écœurant, n’hésitez pas à être plus léger sur la dose de noisettes pour que ça passe mieux.
Vous pouvez également servir ce plat en entrée chic pour 4 personnes en l’agrémentant par exemple d’un petit fricassé de champignons surmonté d’un oeuf mollet autour duquel vous allez verser le velouté (comme sur cette recette du velouté aux châtaignes).