Samoussas de Chaource au poireau et merlu

Il y a quelques semaines, j’ai reçu un Chaource en cadeau. Non il ne s’agit pas d’un animal mi-chat mi-ours mais bien d’un fromage de tradition dans l’histoire remonte au Moyen-Âge (il tire en fait son nom du village du même nom) 😉 C’est une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui nous vient de Bourgogne et qui se distingue par un goût puissant et une texture crémeuse. Il est composé uniquement de lait de vache cru et de sel. Rien d’autre ! Pour les curieux, voilà un article qui traite de la différence entre les fromages au lait cru et ceux au lait pasteurisé (vous comprendrez mieux pourquoi ceux au lait cru comme le Chaource ou le Brie de Meaux ont plus de goût).

Ayant déjà dégusté ce fromage par le passé et le sachant fort en goût, j’ai voulu vous proposer une recette pour le marier à d’autres saveurs. Je vous ai donc concocté un samoussa terre/mer qui mêle ses saveurs fromagères à celle du poireau et du merlu ! En outre, cette recette vous permettra de récupérer un bouillon de poisson que vous pourrez servir avec des vermicelles à l’entrée. 2 plats en un en somme 😉

Samoussas de Chaource au poireau et au merlu. Photo : © Crookies

Panier de course

– Une tête de merlu (ça coute 1€ seulement chez le poissonnier et c’est pleiiin de chair !) ou à défaut un filet de merlu si vous manquez de courage,
– 1 blanc de poireau,
– 1 pomme de terre,
– 1 oignon planté d’1 clou de girofle,
– 1 branche de romarin,
– 1 branche de thym,
– 1/2 chaource soit environ 100 g,
– Un paquet de feuilles de brick rondes,
– Sel et poivre du moulin, huile d’olive.

Préparation

– Dans une cocotte, mettre la tête de merlu, le poireau émincé, l’oignon pelé (mais entier) planté d’un clou de girofle, la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, ainsi que les aromates. Couvrir d’eau bouillante (moi je la fais chauffer à la bouilloire) et laisser cuire 10 minutes.
– Éteindre le feu et sortir la tête de merlu à l’aide d’un écumoire. Prélever la chair présente dans la tête en décortiquant les os (ça se défait tout seul c’est très facile). Vous récupérerez un bon bol de chair de merlu.
– Verser la chair de merlu dans la cocotte et mixer tout ensemble.
– Passer ensuite le tout au chinois (passoire très très fine) pour filtrer le jus. Faite-en un bouillon de poisson avec des vermicelles, c’est SU-BLIME ! Quant à la pâte de poisson/légumes dont vous aurez extrait le liquide, réservez-là dans un bol.
– Prenez vos feuilles de brick rondes et couper les en 2. Mettez une grosse cuillère à soupe bombée de pâte poisson/légume, placez au dessus une rondelle de chaource, salez et poivrez et pliez la moitié de feuille de brick comme suit : tuto.
– Utilisez un pinceau pour tartiner les samoussas d’huile d’olive (c’est ça qui les rendra bien doré et craquant après cuisson) : pas besoin d’en mettre une tonne hein, juste un peu suffira.
– Enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Ils seront cuits lorsqu’ils seront bien dorés donc surveillez-les.
– Servir chaud sur un lit de salade ou en tapas.